Weingut
Alles Bio
Wir leben für unsere Weinberge und bearbeiten rund zehn Hektar konsequent biologisch und in weiten Teilen auch biodynamisch.
Mit Liebe, Fleiß und handwerklichem Einsatz arbeiten wir täglich daran "es noch ein bisschen besser zu machen".
Zeit, Herz & Hand
Ihr perfektes Zusammenspiel ist unser Credo. Dazu kommt noch ein bisschen schwäbischer Grips und Verstand. Wir setzen alles daran um den Boden und unsere Lagen in den Weinen erlebbar zu machen. Mit minimaler Technik und ohne Zusätze bauen wir mit viel Zeit unsere Weine behutsam in Holz und Edelstahl aus. Das Ergebnis sind lebendige und langlebige Weine, die begeistern.
Unser Ziel ist es, einzigartige und eigenständige Charaktere auf die Flasche zu bringen, die unverkennbar unsere persönliche Handschrift tragen.
der Boden, die Lage,
sowie das Klima und der Jahrgang beeinflussen unsere Arbeit und spiegeln sich in den einzelnen Weinen wider. In jedem unserer Weinberge wird individuell auf den späteren Wein hingearbeitet. Die unterschiedlichen Eigenschaften der einzelnen Parzellen sehen wir als Herausforderung und bietet uns die Möglichkeit unverwechselbare Weine zu kreieren, die vom Terroir geprägt sind.
Die Rieslinge aus über 50 Jahre alten Anlagen bringen diese Unterschiede am deutlichsten zum Ausdruck. Neben ihm stellt der Lemberger eine der wichtigsten Rebsorten in unserem Betrieb dar, aber auch Weißburgunder, Chardonnay, Sauvignon Blanc, ebenso wie unser Trollinger von über 45 Jahre alten Reben liegen uns am Herzen.
Nach einer schonenden Lese
wird alles darangesetzt, die wertvollen Aromen zu erhalten. Die Trauben werden nach dem Prinzip der Gravitation verarbeitet weder gepumpt noch mechanisch belastet. Alles was wir für einen großen Wein brauchen befindet sich in den Beeren. Die weinbergseigenen Hefen vergären den Most zu Wein. Die Maischestandzeit von bis zu 24 Stunden verleiht den spontan vergorenen Weißweinen eine raffinierte Würze und Kraft. Darauf folgt eine Lagerung auf der Feinhefe bis kurz vor der Abfüllung, welche die Weine tiefgründiger und langlebiger werden lässt. Anschließend werden die Rotweine behutsam für 12 bis 24 Monate in großen und kleinen Holzfässern gelagert. Die Weißweine werden in Edelstahltanks, Keramikgefäßen und großen Holzfässern ausgebaut.
Weniger ist mehr...
Auch wenn das „Hände in den Schoß legen“ nicht gerade der schwäbischen Mentalität entspricht, ist es der wichtigste Bestandteil unserer Kellerarbeit. Es braucht Ruhe und Zeit, um charaktervolle Weine auf die Flasche zu bringen. Weine die in Erinnerung bleiben, die facettenreich und tiefgründig sind und die Lagen, Böden und den Jahrgang widerspiegeln.
Reduziert auf das Wesentliche...
unser 2019 gebautes Weingutsgebäude ist der zentrale Ort des Betriebs. In einer Zeit, in der alles immer größer, schneller und komplexer wird, haben wir uns ganz bewusst für ein puristisch, ästhetisches Gebäude mit ansprechender Architektur entschieden. Ein schonender Umgang mit den Ressourcen stand dabei an erster Stelle, so wurde das Obergeschoss komplett in Massivholzbauweise errichtet. Eine Dachbegrünung sorgt für Temperaturausgleich und ist Lebensraum für Insekten. Im Sommer kühlen wir unser Flaschen- und Tanklager mit Strom vom Dach, geheizt wird überwiegend mit Holz, das aus unseren Weinbergen stammt.
